人口老龄化是社会发展的重要趋势，是人类文明进步的体现，也是今后较长一段时期我国的基本国情。据国家卫健委预计，到 2035 年，我国 60 岁及以上老年人口数量将突破4亿，在总人口中占比将超 30%，届时我国将进入重度老龄化阶段。党的十九届五中全会明确提出要实施积极应对人口老龄化国家战略，党的二十大报告再次强调要“实施积极应对人口老龄化国家战略”。养老服务作为积极应对人口老龄化的关键领域，其服务质量关系广大老年人群的民生福祉。为了提升老年照护人才对老年人群的营养调查、营养评估、营养护理、营养指导的专业能力，以及推动积极老龄观、健康老龄化的理念在社会大众中的普及，编写了本教材。
《老年人膳食与营养》教材遵循“必需、够用、适用”的原则，紧密对接国家标准-《中国老年人膳食指南（2016）》、行业标准-《养老机构老年人营养状况评价和监测服务规范（MZ/T184-2021）》、国际标准-《老年护理方向专业模块大纲-德国》、专业竞赛标准-《全国职业院校技能大赛赛项规程-养老服务技能》、1+X 证书标准-《老年慢病膳食调理》职业技能等级标准（2021 年版）等的要求，将岗位工作标准、工作流程等行业产业要素转化为专业课程教学要素，教材内容涵盖了老年膳食营养照护岗位的工作任务内容与操作要求，融合了老年慢病膳食调理的考证内容以及全国职业院校技能大赛“养老服务技能”膳食照护要求。
《老年人膳食与营养》教材以营养照护岗位工作内容与能力素养要求为主线，根据老年营养照护岗位工作流程（老年人膳食调查-老年人营养状况和风险评估-拟定老年人营养照护计划-制定老年人营养配餐方案-制定老年人营养咨询方案），转化为 5 个学习领域（膳食调查、营养评估、营养护理、营养配餐、营养指导），通过合理优化，将学习内容序化和重构为：诚谨膳估（老年营养评估）-惟爱膳护（老年营养护理）-精进膳技（老年营养配餐）-循循膳导（老年营养指导）4 大模块，8 个项目，23 个典型工作任务，符合学生的认知规律，适于提升学生尊老爱老孝老助老的职业情感和职业素养。
《老年人膳食与营养》以纸数融合的形式为主。纸质教材具有目标明确、工作流程清晰、案例丰富内容充实、指导性强的特点。融合教材数字内容包括 PPT、微课、情景导入视频、图片、习题等内容，丰富生动。每章都增加“导入情境”与“工作任务”模块，读者通过扫描二维码，不受时间与空间的限制，轻松便捷地分享数字内容。
《老年人膳食与营养》教材适用于智慧健康养老服务与管理专业以及护理专业（老年护理方向）教学，也适用于养老机构、社区养老服务中心等从业人员进修学习。建议课时数为 36 学时。
